甜酒酿鸭肉
说来你可能不信,但是你做完了你就信了?
我妈教我的这道菜绝了~
其实这道菜还是很需要一些时间和精力的~是我这么多菜谱里比较需要耐心的一道菜之一 毕竟是一道硬菜嘛~
我做完之后感觉很神奇,味道跟我妈做的一模一样~虽然我妈没有手把手教我这道菜~但是我想这就是所谓的传承吧~
然后~我哥说是甜酒其实也叫醪糟~管它的?都一样~
我妈教我的这道菜绝了~
其实这道菜还是很需要一些时间和精力的~是我这么多菜谱里比较需要耐心的一道菜之一 毕竟是一道硬菜嘛~
我做完之后感觉很神奇,味道跟我妈做的一模一样~虽然我妈没有手把手教我这道菜~但是我想这就是所谓的传承吧~
然后~我哥说是甜酒其实也叫醪糟~管它的?都一样~
用料
鸭肉 | 你看着家里人头买 |
甜酒酿 | 1碗(超市买醪糟的那种那种碗) |
盐 | 看图~ |
糖 | 看图~ |
酱油 | 2.5勺(能理解不?) |
姜 | 好几片 |
料酒 | 根据鸭子的大小来放 |
甜酒酿鸭肉的做法
把鸭子处理一下~
切几片姜~
实践经验证明…超市如果能给你处理好一定让超市的大叔帮忙弄?……不要想着自己回家弄…太费劲了…?冷水下锅,放姜片、料酒~
煮它个8-9分钟~把血水煮掉~很重要~这样不腥味~
捞出来~冲冷水~稍微冲一下把血沫子冲掉就行~
给它沥干水分~放在旁边备用~这一步很重要‼️重要‼️重要‼️非常重要‼️
我特别喜欢用这种带滤篮的特别好用~锅里倒油~
把沥好水分的鸭肉倒进去~
先是小火煎一下鸭肉哦~
煎到鸭肉变金黄色~
然后!开中火~加酱油进去~翻炒一下~
把甜酒酿倒进去~稍微炒一炒~
然后用甜酒酿的那个碗装满水,倒两碗水进去~没过食材~
放盐~
放糖~
糖的用量也要参考甜酒酿哦~我反正是不建议你放太多~ 因为有一些甜酒酿做的挺甜的…然后搅一搅之后盖上盖子让它慢慢的炖煮~
这里是中小火!不要问为什么!看tips去~哈哈哈哈~给大家看一下在锅里咕噜噜的样子~
汤汁奶白奶白的~也不知道为什么哈哈哈哈~
大家可以时不时的开一下盖子~然后搅拌搅拌~不要糊锅底~焖煮差不多有个15-25分钟吧~
其实我也没有真的计算时间~就是你看见锅里的水已经都煮掉差不多了~类似图里那个样子了~
你就开大火收汁儿~把汁儿收完~出锅前加一点点老抽~(不加也行,不是必要步骤)
如果你家有小葱或者香菜放一些进去也行~(跟我一样懒得洗香菜了不放也行哈哈哈)
盛出来!装模作样给它拍个出道照~
开搞~
小贴士
1.沥干水分那个步骤之所以重要,是因为水分如果不沥干的话你下油锅的时候油会炸的!很危险⚠️搞不好容易烫伤!所以让你沥干水分~
2.煎鸭肉的时候,不要去追求它是不是煎的熟,这个不重要,因为你后面还要有别的步骤去让它熟的更软烂
3.我建议买甜酒酿的时候,做菜前提前尝一下甜度,每一个品牌的甜酒酿的甜度其实都不太一样,我现在用的这个稍微有点偏甜了~所以我在后面放糖的时候就没有放很多~要不然太甜了这道菜会变得很腻~
4.放水炖煮的时候要用中小火慢慢的炖,这样能够让甜酒酿的味道更好的吸收进鸭肉里,我之前用过小火做,也用过大火做过,但是鸭肉的感觉真的差了好多~
5.其实我老妈做这道菜的时候有用过电高压锅做过~因为我外婆牙口不好高压锅能炖的更烂~下次我给大家出一个高压锅版的吧~对老人家更友好一些~
6.这道菜~累死我了?但是做完之后成就感还挺高的~家人也吃的开心就够啦~
2.煎鸭肉的时候,不要去追求它是不是煎的熟,这个不重要,因为你后面还要有别的步骤去让它熟的更软烂
3.我建议买甜酒酿的时候,做菜前提前尝一下甜度,每一个品牌的甜酒酿的甜度其实都不太一样,我现在用的这个稍微有点偏甜了~所以我在后面放糖的时候就没有放很多~要不然太甜了这道菜会变得很腻~
4.放水炖煮的时候要用中小火慢慢的炖,这样能够让甜酒酿的味道更好的吸收进鸭肉里,我之前用过小火做,也用过大火做过,但是鸭肉的感觉真的差了好多~
5.其实我老妈做这道菜的时候有用过电高压锅做过~因为我外婆牙口不好高压锅能炖的更烂~下次我给大家出一个高压锅版的吧~对老人家更友好一些~
6.这道菜~累死我了?但是做完之后成就感还挺高的~家人也吃的开心就够啦~
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