盐水鸭算得上是道南京名菜，它口味清淡、略带咸味、肥而不腻、鲜嫩味美。都说南京人的日常是“鸭”：天气热了不想做菜去斩只鸭子，家里来人加个菜去斩个鸭子，任性起来不用理由也去斩个鸭子。

南京的大街小巷中星罗棋布着数不清的卤菜店，每家卤菜店存活，也必有自己做鸭的制胜法宝。于是，每个老南京心中都有一个自己认可的盐水鸭排名。在南京有两家我喜欢的盐水鸭，在吃法上稍有区别：一家的鸭肉较咸、较硬，斩件后可以直接食用；另一家的鸭肉较淡、较软，斩件后蘸着老板给的咸鸭卤一并食用。我时而吃吃这家，时而吃吃那家，至今也没抉择出哪家更好吃。

基于本期食物对话的“香料”主题，我选取了花椒、八角和香叶三样香料，尝试用后一种法方法来处理。鉴于这是道被我改良过的菜品，便给它赋了一个新的名字——“浸汁盐水鸭”。农历新年将至，喜欢的不妨一试，为你的年夜饭添色彩。

关于这期食物·对话更多精彩内容，欢迎点击进入我们的网站阅读完整版 https://fooddialogues.wordpress.com/2019/01/20/ 看看更多香料使用的灵感碰撞。