川味子姜烧老鸭
春节前买了一只老鸭，一直纠结是炖老鸭汤还是做子姜味的，最后决定各做一半吧！
用料
| 老鸭 | 半只 |
| 花椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 老姜 | 一块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 山奈 | 1个 |
| 月桂叶 | 2片 |
| 茴香 | 少许 |
| 青椒 | 5个 |
| 子姜 | 5个 |
| 大葱 | 半根 |
| 干辣椒 | 3个 |
川味子姜烧老鸭的做法
鸭肉切好，绰水后洗净上面的浮沫，沥干备用。
锅中放油烧辣，倒入鸭肉翻炒，煸到鸭皮上面的油稍干，煸得太干了肉就会很柴，吃起毫无口感。
加入调料继续翻炒片刻，此时火不宜太大，改为中火更好。
加入豆瓣酱继续翻炒至鸭肉上色。
加水，大火烧开后改为小火慢煮（我一般在这个时候加盐，这样盐味更容易渗透到鸭肉里），时间紧张的可用高压锅，我一般都是用小火慢慢煮，这样做好的鸭肉更入味。
鸭肉煮耙后用大火收水，加入姜丝、青椒段、大葱段翻炒片刻。
起锅
小贴士
鸭肉一定要绰水，洗净上面的浮沫，这样可以去除腥味。