笋干隔夜冷水浸泡洗去盐分 （也可以早晨泡 晚上做）。对剖，切5-6 cm的段。鸭子，斩块（如果臀腿处有很厚的脂肪可以把那部分的油脂和鸭皮剪掉）。

锅底油，大火，8成热，下姜片爆香。

下鸭块，一些料酒，翻炒，至表皮有些收缩，下一勺糖，继续翻炒至有些焦黄。

下笋干。

老抽吃饭的钢勺2勺，生抽3勺，翻匀。

倒入高压锅。加水，比鸭块低一点点。大火上汽，改小火，压25分钟关火。

用筷子挑开气阀放气，然后打开盖子，倒入砂煲或者炖锅，翻动一下，然后大火收汁。撒葱花就好啦。其实不讲究的，在高压锅里直接收汁也可以，时不时翻动一下，防止粘底。收好汁，倒出来装盘就可以了。

笋干吸饱了老鸭浓郁丰腴的汤汁，又带着竹子的清香，柔韧有嚼劲，一会就被挑光了。剩下酥烂的老鸭，用来拌饭，说不完的满足，学会了吗?