鸭子打理干净，取出内脏后切块；清水冲洗干净，大葱切段，老姜切片拍烂待用。

焯水去腥：将洗净的鸭肉块放入冷水中，放入一半的葱段和姜片，倒入少许料酒，煮至开锅，为的是祛除鸭肉鸭血中的杂质和腥味。

焯水开锅后，及时撇去浮沫，怕油腻也可以一同撇去浮油，这样之后做出的汤色泽会更加清淡一些。

焯水约五分钟后，将鸭肉捞出，用温水洗净、控干，期间将白萝卜、胡萝卜和冬笋洗净、削皮、切成滚刀块备用。

热锅烧油（少许油即可），放入适量青花椒粒，待油温升高煎炸花椒粒爆出香味后，关火用漏勺捞出花椒粒，热油中已有花椒香味，可以更好的祛除鸭肉中的腥味。

将控干水分的鸭肉倒入锅中干煸翻炒约五至八分钟，花椒油可以进一步去腥，同时可以干煸出鸭肉中的大量油脂…

翻炒好后，将萝卜块和冬笋块放入锅中，倒入适量的清水（水最好一次加够，炖煮过程中最好不再另行加水），放入购买的酸萝卜老鸭汤料一袋，放入剩余的葱姜…搅拌均匀，盖锅盖大火烧开…

我是在市场上卖鸭子的地方购买的炖料，店主说比好人家品牌的清淡一点，我就买了，这个自主随意，因人而异不强求…

锅烧开后还会有浮沫，要继续撇去浮沫和浮油，这样汤色会好，味道更纯…

转小火慢炖约两个小时，鸭肉用筷子一戳即烂就好了…喜欢加其他菜品的朋友这时也可以添加喜欢的菜品（我加了板栗和冻豆腐）…也可以先喝汤吃肉后再以火锅的形式涮煮其他蔬菜…

鸭肉软嫩鲜香，萝卜酸爽可口，绝对是下饭佳肴…制作全程约三小时，一点也不累，一家人其乐融融、热热火火吃着酸萝卜老鸭煲…营养价值高，还不油腻，值得尝试…