冷水加料酒和葱姜，放入剁成块的老鸭，开火煮开，用勺翻滚两三分钟。

将老鸭洗净。

重新放水、料酒和葱姜，煮开。

扁尖笋浸泡一夜，去掉过浓的咸味，洗净掰开掰断，放入鸭汤。

煮开后，用小火炖两三个小时，直至筷子能轻松插入，放些盐，大火收水至汤水浓稠发白。