精肋排斩成小小块~
（我是自己改刀的，有点费劲~可以拜托卖肉的老板斩成2-3cm的小块，这样比较容易入味，也好熟）

排骨泡一会，多换几次水，去除血水和腥味

排骨沥干水分，用厨房纸吸干水分，这样后面腌料更容易入味

加入腌肉料腌制~
我看很多介绍商业配方的桥头排骨腌料里都用到了 鲜味宝和排骨味王，这些都是食品添加剂，一般家庭也不会有，
我除了用胡椒粉，五香粉，椒盐粉这些常规的香料，还加了些味好美的十三滋味酱（不是广告哈?），因为这个酱是复合味的，香味很浓郁，姜啊、蒜啊这些都有，放在排骨里面特别提味，没有的话就自己准备一些葱姜蒜和卤味香料，再加一些增香提鲜的调味料在里面吧~

拌匀以后腌制4小时以上~
(腌制时间越长越入味好吃，如果急着吃，腌制时间不够，腌料就要适当多一些）

炸之前来调一个脆皮面糊，
淀粉与水的比例是1：0.75~
这个是无蛋面糊比较脆，
放了鸡蛋的面糊会偏软一些的，不够脆~

搅成这样“非牛顿流体”的状态

把腌制好的排骨放入，沾裹上一层面糊

锅内倒入油，加热至六成热时，放入裹好的排骨

炸的时候用筷子搅拌，防止排骨粘在一起

小火慢慢炸5分钟左右捞出

油温升高至八成热，排骨再次下油锅，中火炸30秒左右捞出即可

香喷喷的排骨就可以吃啦~
搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒盐粉，
就是一份媲美桥头排骨的解馋小吃！

外酥里嫩，真香?