水烧热加入姜、料酒，鸭掌汆水捞出放进砂锅

适量油烧热，加入葱、姜、桂皮、香叶、八角、白芷、陈皮炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油

倒入热水、白糖、味精、盐、生抽、老抽，烧开后，倒入砂锅，小火40分钟

另起锅，适量油，加入花椒、麻椒（喜欢麻辣口感的多加麻椒）、辣椒、大蒜、洋葱、郫县豆瓣酱炒香（可再加入小块火锅底料），放入彩杭椒段，卤好的鸭掌，撒上孜然，白芝麻，倒入一勺啤酒，加鸡精、味精快速翻炒出锅