鸭掌用清水煮之前，从冷冻状态解冻后至少泡3-4小时，清洗至浸泡生鸭掌的水变成清水。
清水里的料头：姜片6片、花椒、白胡椒粒各20粒左右、香叶4-6片、白芷2-3片、干辣椒两个、盐1茶匙、清洗干净的香菜根6-8个（等量大葱葱绿也可以）。

清水没过清洗好的鸭掌，1汤勺料酒整进去，大火煮开转中小火煮至煮熟。鸭掌的软烂程度，看个人喜好，一般在15-20分钟。喜欢软点，可以再煮2-3分钟。

鸭掌捞出，用温开水冲洗下，沥干水分。

腌制汁
山椒和泡椒，两瓶连汤带椒都要用。

鸭掌整到腌制汁里装盒。
腌制汁的配方：3汤勺生抽，半茶匙老抽，1茶匙耗油，1茶匙陈年花雕（可用料酒平替），半茶匙鱼露，1盒（16-18根）小米辣切成小圈，5-6根小青椒切成小圈，6-8瓣大蒜去皮切末，6-8根香菜切末，一个柠檬去皮切片，1000ml凉白开。

冰箱里静置，36-48小时后就可以捞出来吃啦。

腌制汁的第一波鸭掌，冰箱静置36小时后