【0516】黄卤鸭舌<302小厨房>
色泽金黄的鸭舌特别适合追剧下酒~~
用料
| 鸭舌 | 250g |
| 干香菇 | 10朵 |
| 生姜 | 3片 |
| 香叶 | 3片 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 黄栀子 | 1颗 |
| 草果 | 1颗 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1节 |
| 陈皮 | 1片 |
| 盐 | 2勺 |
| 冰糖 | 10粒 |
| 高度白酒 | 30ml |
| 额外的盐和白酒给鸭舌去腥 |
【0516】黄卤鸭舌<;302小厨房>;的做法
原料图
金黄的颜色源自黄栀子
把除了鸭舌外的所有原料放入锅中，加入3大杯清水（280ml*3）
（黄栀子要拍开才容易释放美丽的金色）煮开
之后转小火，煮30min，使所有香料释放香气
与此同时在鸭舌上加入盐和白酒，反复搓洗去除异味
之后用清水洗净
冷水入锅焯水
煮开后及时去除血沫，煮5min
之后捞出备用
过滤掉卤汤中的所有香料
颜色是不是很美
此时可以尝一下卤汤的味道，要稍微咸一些就对了
放入焯水后的鸭舌
煮开
转小火，微微冒泡的状况再煮20min即可
捞出后沥干，可以发现颜色并没有那么深，但是随着温度降低，颜色会变得越来越金黄
建议完全变凉了再吃，会变得更有回味的~~
小贴士
1，浸煮鸭舌的时候火力一定要小，不然就煮烂了；
2，黄栀子不要放多，会发苦的。
2，黄栀子不要放多，会发苦的。