鸭舌冷水下锅焯，水开后出现很多泡沫，撇去浮沫，保持滚开2分钟

鸭珍表面的脂肪剪掉，外膜撕干净，冷水下锅焯烫

另一锅中放入所有香料和葱姜

我用的是老卤汁，就是每次卤肉后，滤渣后留存冷冻，下一次卤东西时再添加生抽老抽调味，如果水不够可再加一点水，这样的老卤味道很好。

鸭舌焯水后洗净，我同时还要卤鸭珍，就一起焯水了

把鸭舌放入卤水汤中，大火开后转小火，卤20-30分钟

我是鸭舌鸭珍同时卤，20分钟后捞起鸭舌，鸭珍卤1个小时

这样的鸭舌真诱人，稍后补充麻辣汁的做法，如果不吃辣，到这步就完成了。

还可以同时卤一些蛋

全部卤好后，把鸭舌倒回锅内浸泡半天，这样更入味。

现在做红油调料，一勺辣椒面，一勺花椒面，一勺蒜粉。如果不吃辣，下面的步骤可省略。

锅烧热油，浇在三种粉的碗里搅拌，等辣椒油凉了，用细筛网过滤渣，就滤出一碗红油。

切一个小红辣椒，一勺红油，把鸭舌拌匀，加了红油的鸭舌颜色更好看了

一磅鸭舌就一碗，不够我们一家吃的。

麻辣鲜香