首先那个鸭舌要泡一泡，你泡泡完了之后把那血水泡，多洗两遍。洗完了之后，你在那鸭舌上淋一些黄酒或料酒去腥。没有，就淋一点白酒上去。然后呢，稍微撒一点点的盐，腌制一会儿，用手抓一抓，然后再给他清洗干净，大家记住了哈，这是两次清洗了，就是一开始的泡血水为第一次，然后用料酒和盐，抓腌一下，大约是15到20分钟就可以了，然后再次用清水把它洗干净。

锅内多加一些水。尽量把这鸭舌全部没过的水烧开。切两片姜，然后一起烧开。然后把洗好的，处理好的，鸭舌放里面。再倒入料酒，一起煮开。把这个鸭舌煮到九分到十分，其实基本上就是熟了。关火，把鸭舌倒出来。再一次的冲一下凉水，激下，就是用自来水的凉水冲一下，寄一下这样子。这个鸭肉鸭舌吃起来会有那种脆嫩的感觉，这一点很重要哈。

然后这时候。你在另起一个锅，锅内放油，油稍微多一点。（需要准备姜片、葱段儿、花椒、一点郫县豆瓣儿酱！要一点点微辣，再要一点儿要两个干辣椒，这个呢，就看你口味儿，然后一点点蚝油，最好是冰糖。有料酒。生抽。）

油锅热了以后，把姜片和葱放进去爆香，再放花椒，再爆香干辣椒段儿。（干辣椒呢，最好是用水泡一下，用凉水泡一下，这样子他进去不容易糊。）然后把它们炒出香气来，这时候把郫县豆瓣儿酱放进去若干，炒香，炒出红色的油才好吃。然后这时候把处理好的鸭舌放里面，放冰糖，要反复的翻炒，炒的差不多的时候，淋生抽、料酒、蚝油，基本上这几样调料就完全足够了。然后不停的翻炒炒到，全部的均匀挂色了，汤汁也收得很干的时候，你尝一个咸淡儿。其实我觉得根本就不用盐，千万不要放盐，放盐的时候鸭舌会老。

下面说的这个是不辣的阿，适合不能吃辣的或家里孩子，他基本上就是红烧的口味儿。但是前面的处理呢是一样的，是把这个汤汁熬好。就是油锅，然后你放冰糖、姜和葱阿、放一点花椒，其他的都不要放了，这时候你调一碗酱汁，这个酱汁里加一点：白胡椒，生抽，蚝油。（那个老抽呢，但是如果你把这个火候熬得非常好的话，其实老抽可以不加，因为老抽掌握不好容易发黑。）就是在生抽和那个冰糖熬的这个火候儿，大家一定注意把这个汤汁儿熬得咕嘟冒泡的时候，就是全开的时候，倒入鸭舌，然后就不停的翻炒，鸭舌温度升高后，这个里面烹一点什么酒呢？一定要喷一点米酒、味淋米酒或者是味淋，或者醪糟。全部均匀的挂上去这个酱汁儿了，酱汁儿也收干的时候儿，装盘即可