鸭肠用热水清洗，加入盐浸泡10分钟，再冲洗干净，一定要多清洗几遍，直至水变清。

洗干净后切断，再冲洗一遍。

锅里放入冷水烧开，倒入鸭肠，加两勺料酒，焯水一分钟。鸭子油性大，焯水去除油性。

两分钟后倒出来过冷水，沥水。

准备青线椒10根，大蒜两粒。

线椒切丝，大蒜剥皮拍扁。

起锅放入切好的辣椒，小火干煸，炒出辣味后盛出备用。

盛出辣椒后，起锅烧油，油烧至7分热，倒入鸭肠。炒出水分，再放入一勺酱油，上色。

再加入大蒜、辣椒，加入半勺盐、一勺鸡精，爆炒，炒两分钟左右，炒至菜色均匀，再加入一勺生抽调味。

出锅装盘。
建议炒完放几分钟，香味扑鼻！