首先第1步：鸭肠买回来先清洗干净，我洗是放一些淀粉和盐，抓过几遍过清水。

洗好以后，锅里放水煮开，放点姜和料酒，没料酒，放点白酒也行，把鸭肠放锅里烫熟，然后再拿干净的凉水过一遍，这样子鸭肠吃起来更爽口。

有些肠子里面有肥油，这时候我们烫过水的压强比较好处理，我们可以拿个刀子，轻轻一刮就可以把油都刮干净，喜欢吃肥的就不用刮。

第二步：我们准备配料：把黄瓜切成丝。，还有胡萝卜也切成丝，胡萝卜切成丝，以后过开水烫熟，然后放凉，喜欢吃生的就不用煮熟了，然后把香菜切成段。小米辣椒切成碎末。

第三步：凉拌
找一个大一点的盆，这样凉拌的时候方便拌匀，也比较入味。

把弄好的鸭肠切成小段，这样子方便吃，然后再放入切好的香菜，青瓜，胡萝卜丝，小米辣，醋，鸡精，盐，酱油，还有花生油，花生油这里可以多放一点，因为这个鸭肠不吸油。不用担心油腻，因为吃起来一点都不油腻，我的花生油是外面叫人家自己炸的，所以很香，吃起来味道也特别好，如果自己家没有炸好的花生油，可以用香油代替，一般外面超市买的花生有没有那么纯。把所有配料都放在一起后，拌均匀就可以了。

至于配料要放多少？完全取决于你们自己弄的分量是多少。

还有每个人的口味不一样，有些人偏重，有些人偏淡，我建议刚开始拌的时候醋不要放太多，因为有些人吃不了太酸，刚开始少放一些，如果你觉得还不够在加，如果一开始放的太多的话，就会太酸。