备料，浅色的泡椒就是野山椒，统一康师傅的泡椒牛肉方便面就用的是这种野山椒。

鸭肠用盐和白酒腌十分钟，然后再用清水洗干净。

泡的野山椒，还有泡的仔姜。

蒜苗切马耳朵，泡椒切对开，大蒜泡姜切片。

鸭肠切段，不要切太短，炒了会有收缩，太短的鸭肠炒出来就很短很小，筷子都不方便夹。

清洗干净的鸭肠，放入盐和生抽，再加入红苕粉，没有红苕粉也可以用嫩肉粉哈，拌匀。锅里放油，油五成热下鸭肠，切记鸭肠一定不能油温过高再放锅里，因为鸭肠需要炒两次，所以油温低下锅，只是为了让鸭肠断生。

鸭肠断生之后盛出来待用，锅里放油，下大蒜泡姜泡椒还有花椒，炒出香味。

放入半生不熟的鸭肠。

继续翻炒，这时候泡椒味道已经炒出来了，放一点点生抽提味。

倒入蒜苗，翻炒几下，再加入鸡精，翻炒，出锅。

成品。

鸭肠不短哈。