首先要处理一下肉类，像鸡翅尖鸭肠这种肉类很快就能熟，冷水下锅加葱结姜片料酒，一般1到3分钟就可以捞出，过一下凉水。

如果是牛肉，猪肉等肉类，冷水下锅，加葱结姜片料酒，煮以15到20分钟左右捞出，凉水冲洗一下。

素菜类，例如藕片，洗干净即可，可直接在最后一步下锅卤。

然后处理卤料。高危行为?：先起锅炒个糖色（嫌麻烦可以直接最后用冰糖代替，我是觉得炒个糖色色泽更好看?），锅里就放微微一点油，然后放入冰糖炒至有绵密的棕褐色泡沫，这时候浇入一小碗水进去，速度要快，动作要稳，这步很容易被溅到，所以油一定要少！

糖色炒好后锅里再添点水，放姜片，2—3大勺生抽，半勺老抽，大把的盐和鸡精，适量的花椒和干辣椒，煮五分钟左右，煮出辣味，再放入买的调料包，继续煮5分钟。（某宝上徐师傅卤味坊，绝了，商店的味道，绝不打广告）

最后将这一锅卤料转移至电压力锅里（我用的是一人食的迷你电压力锅，也可以用高压锅电饭煲，或者直接在灶台上煮，就是时间不一样）
肉类的话，像牛肉，猪肉这种大块的肉就炖久一些，像鸡翅，尖鸭肠这些附件时间就少一些，素菜可以时间更短，熟了就行，煮好后开盖让食材再浸泡一会儿，最后找个容器沥干捞出。

最后的卤汁用完之后不要扔，过滤出杂质，放容器里冷冻保存，下次要用的时候可以再拿出来，就不用再这么辛苦的准备卤水了