买来的鸭脖在水中浸泡1～3小时，控干水份后加醋揉搓去腥。之后不用把醋洗掉，直接放入冷水锅中，加入5片生姜，1/3的葱段，和料酒，开始加热

准备香料，今天家里没草果了，就没放。没有那么多香料不要紧，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮是必须有的，其他有什么放什么就好。

烧开后，撇去浮沫

盖上盖子，小火煮3分钟

时间到后用温水洗净备用

锅洗干净，重新烧水，2升

锅里多些油，中小火加热

油温6成热左右放入香料，煸出香味，加入豆瓣酱炒出红油，将炒好的料加入煮好的开水中

加入余下的葱姜

甜面酱

两勺

4寸碗，生抽

4寸碗，老抽

4寸碗，冰糖

最后加入盐调味，盐请根据自己口味调节

然后放入鸭脖

汤重新煮开后，盖上盖子，小火煮30分钟

煮好后浸泡3小时以上（可以泡一夜）

浸泡好的鸭脖捞出放入炒锅

加入卤汤（不要卤料）。剩下的卤汤保存好，下次可以继续用

开中火加热

喜欢甜辣口味的此时可以加入白糖

汁快收干时可以加入辣椒面，或者孜然粉或者花椒粉，做成孜然口味，或者重麻重辣等口味

出锅前可以撒些芝麻

晾凉

切开，照片拍得切面颜色很浅，实物没有