将鸭脖用冷水浸泡一两个小时。洗净后，剁成5段。

冷水下锅，加盖。大火烧开后，把鸭脖子捞出，用温水冲洗一下，把浮沫冲干净。

葱切段，姜切片，把干辣椒掰成两段，一把花椒。花椒量大些才入味。

热水放入干净的鸭脖，大火，加入料酒，酱油，老抽，冰糖，盐，以及第3步的所有佐料。

大火烧开后，小火慢炖40分钟。开盖收汤，出货！