猪肉剁碎，或者用绞肉机搅碎，不要很碎，要有颗粒状，口感更好。
肉糜放在一个较大的盆中，加入10克盐、100克葱姜水、白胡椒粉10克，用手顺一个方向搅拌，大约搅打5分钟，肉糜上劲。

红薯淀粉加100克清水调成没有颗粒的糊状。

鱼剖成两半后，顺着鱼排剔除大刺，用刀从鱼尾部向上刮鱼茸。
刮鱼茸之前，先用刀从鱼尾部向上刮鱼鳞，再翻过来，鱼皮就会紧贴在砧板上，这样刮鱼茸更方便。

鱼茸中加入50克葱姜水、5-10克盐，顺一个方向搅拌，鸡蛋清分2次加入，大约搅打5—10分钟。

搅拌好的鱼茸和肉糜混合，加入泡发好的红薯淀粉，加入玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
这时候要看看肉糜的搅拌状态和浓稠度，抓一把看看下落情况，理想状态是掉下来一大坨。如果干了可加清水。
盐的使用量可以根据口味定，盐放少了，肉糜搅拌时不容易上劲。一般情况按1斤肉5克至10克盐掌握。

装盘，表面整理平整光滑，盖保鲜膜，大火蒸40分钟。

用毛巾擦干表面水分

肉糕表面均匀涂抹蛋黄液，再蒸3分钟。

晾凉切成块状

摆盘，圆形盘摆成圆形，方形盘摆成2排。