浓香诱人秘籍，第一步：
处理葱段！

将500g大葱改刀成5cm的长短。

店内运用炸的烹饪方式，
在家可用煎，但香味会有所欠缺

开大火，锅内加油，油温至六成；
葱段贴锅边放入，炸至金黄，捞出备用。

浓香诱人秘籍，第二步：
炒辣椒！

将锅内的油倒出；
开小火，锅内倒入1.6火锅勺（50g）油，油温至四成后，将200g四川灯笼辣椒倒入锅中，煸香倒出备用。

浓香诱人秘籍，第三步：
煸炒辅料！

开小火，锅内加1.6火锅勺（50g）油和辅料表中的八种配料，一同煸炒。

炒香后捞出 正确示范如下▼

鱼鳃要清洗干净，鱼头中黑色泥膜一定要处理干净，否则炖煮出来会有腥味。

鱼头对半切开，在鱼肉上划斜刀，这样有利于鱼头入味。

开中火，锅内加2.6火锅勺（80g）油，放入0.6火锅勺（20g）红葱头和0.3火锅勺（10g）姜片煸香。

再放入鱼头，煎至底部鱼肉金黄。

加入1.6火锅勺（50g）料酒、1.6火锅勺（50g）米醋和1碗（250ml）自制酱汁，大火煮开。

鱼汤浓郁醇香的关键：
加开水炖煮

煮开后加入开水（水量没过鱼头即可）、辅料包、1火锅勺（30g）小葱、1火锅勺（30g）香菜和1个尖椒。

将煸炒完的辅料放入过滤袋中，这样可过滤隔渣更易出味。

咕嘟咕嘟，大火煮开后，转中火加盖煮25分钟?

焖煮完成后，捞去锅内的香菜、葱、尖椒和香料包。

最后放入炸好的大葱段一起收汁。

出锅前放入1把小葱段、1把香菜根和炒过的四川灯笼辣椒，增色提香。

店内有特定的器皿装盘；

在家可装在砂锅或加热好的盘子中，保温加热可让鱼头口感更好。

搞定！