卤鸡脚粉肠鸭肝
这是我以前做的,翻到自己存了过程图。就来发一下,我最擅长的就是卤这么鸡鸭杂,爪,内脏啥的,家人爱吃。下次做的时候我来拍的好看些。这次大家就将就看哈
用料
八角 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 2片 |
老抽 | 3勺 |
葱 | 2根 |
生抽 | 3勺 |
粉肠 | 半斤 |
鸡肾 | 10只 |
鸭肝 | 4只 |
鸡脚 | 6只 |
陈醋 | 3勺 |
卤鸡脚粉肠鸭肝的做法
这一步是去腥的最关键,很多人卤菜腥,问题都出在这一步。水开放鸡脚,肝,粉肠烧开
。加醋,什么醋都可以,倒几勺,多点没事。煮1到2分钟,会出来很多脏东西,水变成混淆的灰色。
整锅倒水龙头快冲洗干净,要冲得一点味都没有。
重启一锅水,放生抽,老抽,料酒 姜1片,葱几根不切。八角1个,1个就够了。
料煮出味
放冲洗干净的粉肠,鸭肾下去,水开转小火,这2样熟的时间是一样,1小时多一点。小火50分钟开,开大火放肝,烧开再小火10分钟。再大火
大烧烧干收汁就完成。
出锅切好,浇一点锅底剩的汁
这是另一次卤的排骨,没拍下过程,只有出锅图
这是另一次卤的鸭翅没拍下过程,只有出锅图
小贴士
卤菜最关键的是第一步去腥。没有腥味才好吃