紫苏叶子摘下来，茎留着备用；
红葱头用来爆香油；
鸭肉没有腌制也没有沸水，散了一点点的胡椒粉；
切了几片姜。是不是很容易准备？

因为鸭肉没去皮，所以很少油就可以了，滚油下红葱头，爆至金黄色，这时候的油很香，把葱头捞出备用。

先放姜爆出姜的水分后，放入紫苏的茎拿点香味，再倒入鸭肉翻炒至变色。

放入紫苏叶，再把汤、酱油和料酒倒入继续爆炒。
直至酱油被鸭肉吸收，鸭肉是油份很丰富的，保持高温和翻炒是我的习惯，高温可以把肉里面的油逼出来。
直至紫苏叶也开始变干了，锅底都是油?
把肉捞出上碟，完成。
锅里面的紫苏叶、红葱头和油，等锅冷了再去处理了。

香、干爽、下饭。由于我顾着拍照，这个菜稍微过了一点火。