辣椒处理干净切小块，茄子冲洗干净后用手旋转式掰小段，下面是关键，请记住了，掰好的茄子快速的用自来水冲一下，然后轻轻敲一下塑料漏斗，不要留有太多的水，尽量沥干，锅里倒油烧热 煸炒蒜头出香味，倒入茄子和青椒煸炒至软，用水冲过的茄子炒好后很糯，口感非常好，然后加入生抽、一点点的老抽上色，加糖，鸡粉，翻炒均匀入味，放入葱段再翻炒一下即可出锅装盘享用。