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南瓜吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:24 • 阅读：7923
之前答应做这个手工版本的，抱歉实现的有些晚
回头看了看~~
呜做的吐司着实有些狂野范儿啊
汗颜
做之前请一定要看小贴士

用料

高筋粉250克
糖20克
盐2.5克
酵母2.5克
奶粉10克
南瓜泥135克
全蛋50克
牛奶28克
黄油20克

南瓜吐司的做法

  1. 南瓜去皮切块蒸熟压成泥备用

    南瓜吐司的做法 步骤1

  2. 黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出结实的透明薄膜

    南瓜吐司的做法 步骤2

  3. 将面团滚圆后盖上保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    南瓜吐司的做法 步骤3

  4. 发酵至2-2.5倍，手指沾面粉在面团上戳孔不会回缩

    南瓜吐司的做法 步骤4

  5. 取出面团，尽量光面朝下
    用双手按压、折叠进行排气

    南瓜吐司的做法 步骤5

  6. 将面团等分为三等份

    南瓜吐司的做法 步骤6

  7. 滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分

    南瓜吐司的做法 步骤7

  8. 将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆

    南瓜吐司的做法 步骤8

  9. 卷成筒状

    南瓜吐司的做法 步骤9

  10. 盖保鲜膜松弛15-20分钟

    南瓜吐司的做法 步骤10

  11. 再次擀成牛舌状

    南瓜吐司的做法 步骤11

  12. 末端压薄边后卷起
    两圈半

    南瓜吐司的做法 步骤12

  13. 收口朝下，放入三能450克吐司盒

    南瓜吐司的做法 步骤13

  14. 烤箱放一烤盘热水，发酵模式温度设置35度左右（也可以根据自己的烤箱设定或者不设置），时间设置50分左右，

    南瓜吐司的做法 步骤14

  15. 直到面团发酵到吐司盒8-9分满

  16. 烤箱上下管180度预热
    吐司盒放入预热好的烤箱下层，上管160度下管180度烤制40分钟出炉。不能分控的烤箱请用上下管180度烘烤。
    顶部上色要及时盖锡纸

    南瓜吐司的做法 步骤16

  17. 出炉轻震模具脱模即可
    完全冷透后密封保存
    吐司呜总是喜欢装袋几个小时或者过夜后再来切片

    南瓜吐司的做法 步骤17

小贴士

小贴士
1、液体请灵活控制，南瓜泥浓度不一样，所以方子的液体可能差异比较大，请一定灵活
2、吐司的整形，这个实在有点反面教材了。
三个面团撤了严格称重以外，擀卷后的形状、长短、粗细也请尽量保持一致，如图显示中间高出就是由于中间的面团擀卷后成型短促所致，请引以为戒。另外放入吐司盒的间距也要保持一致，如此，发酵烘烤完成的成品卖相才会规整
3、吐司在冷却过程中请耐心等待，不要着急切片或者撕开
4、天气转凉，酵母可以适当增加至3-4克。另外发酵也请各位各自选择最方便最习惯的方式去实现
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