准备好所有材料，低粉和玉米面混合过筛两次。分离蛋清和蛋黄，蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆要无水无油，鸡蛋要新鲜。夏天鸡蛋要提前冷藏一夜才好打发。配方中的鸡蛋带克55克到60克比较合适。夏天的分离后的蛋清要放冷冻冻几分钟更好打发。

牛奶和玉米油混合充分搅拌到完全乳化，加入面粉用蛋抽划一字型拌至无干粉，不要画圈搅拌！加入蛋黄，同样的手法拌至均匀。最终的蛋黄糊很细腻，无颗粒且有流动性。如果你的面糊很干就要加少量牛奶进行调整。
烤箱提前预热上下火150℃！

蛋白中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先将蛋白打出鱼眼状粗泡，然后分三次加入细砂糖，（粗泡—细泡—有纹路）直至打发至硬性发泡状态(如最后一张图所示 蛋白的底座一定要是直立坚挺的，这样的蛋白才能有支撑力)！

取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，要快。再不会你就像炒菜那样兜底翻吧。总之不要划圈拌。把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，用同样的手法拌匀。不可以过度翻拌！健康的蛋糕糊，是细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

最后蛋糕糊的状态——细腻有光泽的蛋糕糊。

将蛋糕糊从高处缓缓倒入6寸阳极活底模具，7～8分满，双手捧模具，晃动并轻震几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
如果用很大的鸡蛋做出来的蛋糕糊会多出来，多出来的可以装进纸杯里烤不要全部加入模具中。小伙伴们要会灵活运用哈！

最后用竹签划几圈可以消大气泡。
我这次鸡蛋有点大，蛋糕糊有点多了！

送入预热好的烤箱。上下火140℃50分钟。温度和时间仅供参考。蛋糕进炉的状态是低~高~低。烤熟的蛋糕高度会有点回落是正常的。出炉将烤好的蛋糕从高处正着轻摔1次，然后立即倒扣，底部要有空隙，一定要凉透脱模！！！！！！！
不用纠结戚风开裂与否，合理的开裂口感会更香。不要开裂就降低温度延长时间。新手更没必要纠结?！关键要看口感，要看组织！

徒手脱模
用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。
压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来，轻推底部，就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。不凹底，不回缩。

成品图，颜色金黄，淡淡的玉米香气！和戚风蛋糕一样的柔软有弹性！

切开看组织。非常均匀，细腻有弹性！

健康低糖柔软的玉米面戚风就做好啦！早餐和下午茶必备！