将肥瘦相间猪腿肉（买肉时让老板用绞肉机搅好更方便快捷）加入适量葱花，盐，鸡精，淀粉，一个鸡蛋，一滴耗油。

顺着一个方向搅拌均匀备用。

舀一碗面粉加入两勺淀粉，少许盐，一个鸡蛋。

倒入冷水搅拌，一边倒一边搅，搅成挂浆状即可，裹茄子盒的面糊便做好了。

茄子第一刀不断，第二刀切断，不要太厚。

将肉馅塞到茄子中摊平，修饰一下下边缘。

全部塞好以后将有肉馅的一端均匀沾上干淀粉，这样可以锁住肉馅的水分防止脱落炸糊。

油温五成热，茄盒均匀裹上面糊下锅炸。

中火炸，中间多翻一下面防止炸糊。

双面炸制酥脆捞出，这里还没结束～

待油温七成热全部下锅复炸一分钟，这样的茄子盒会更加酥脆不易回软，高温下也可逼出多余的油脂。

最后，美味的茄子盒出锅～?