虾子去头去壳去虾线用盐抓洗干净，鱿鱼切花刀再改成大块备用

葱、姜、蒜切末备用

准备调味酱汁：小碗中倒入2勺米酒、2勺蚝油、1勺生抽、1勺姜辣泡椒酱（或者其它辣椒酱）、1勺糖和水淀粉搅拌均匀。

下锅之前，把茄子切条（切好的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使之与空气隔绝，以免氧化变黑，炸之前擦干水分沾上干淀粉以免油爆）。

炒锅倒油烧热，放入茄条，炸至金黄熟软盛出沥油

把鱿鱼和虾子也放入高温的油锅快速过油，断生后立即捞出备用

锅内炸油倒出，留少许底油煸香葱、姜、蒜

把茄子放回锅中

加调味酱汁翻炒均匀

大火煮开

接着下入海鲜料同煮，大火收汁

把烧好的茄子和海鲜倒入一个烧热的砂锅内，上火焖煮2-3分钟，撒上葱花即可上桌

味道浓郁、营养丰富的海鲜茄子煲就完成了——