鱼杀好洗净去鳞，斜刀片成鱼片，先用料酒和少量盐腌制15分钟，再裹上蛋清和地瓜粉。这是最后要铺在面上的鱼片。

中骨和鱼头切段，也用料酒和盐腌制，准备做底汤。鱼头还可以泡在盐水里去腥。

金针菇焯水，这样不会影响汤的味道。沸水下锅，水开即捞出。

葱一部分切丝，准备放在面上淋热油，其余切小段，姜切片，蒜切碎。

白菜焯水，水开捞出

热油，冒烟后放入葱姜蒜爆香，淋入一勺生抽，翻炒一下加入开水。依据个人口味可添加盐或鸡精。

加入金针菇，水开捞出，装在汤碗底部。

金针菇装好后，焯白菜，白菜煮到软，菜帮子略带透明，捞出铺在金针菇面上。

黄瓜焯水，水开即捞出，铺在白菜面上。

汤中加适量胡椒粉，下鱼头和鱼中骨，煮五分钟。

鱼头和鱼中骨铺好，下鱼片。

鱼片水开烫两分钟即可，铺在汤碗面上，浇上鱼汤。
将葱丝铺在鱼片上，锅中重新加入油，喜欢花椒的可以等油冒烟炸一下花椒，将油淋在葱丝上。

撒上香菜，好看好吃可以喝鱼汤的水煮鱼就完成了。