热锅凉油，30-50克都行

下入五花肉片200克，定型后，翻炒两分钟，炒出一部分肥油

加入料酒30克，翻炒至料酒挥发，锅里油重新变略微清澈

五花肉推到一边，油中下入大葱花、姜片、蒜末、干辣椒、八角，翻炒出香味

下入洗净掰段的四季豆300克、切丝的青红尖椒2根，翻炒一分钟

下入蒜苗100克，翻炒几秒钟

下入豆芽150克，翻炒几秒钟

倒入生抽30克

倒入老抽20克

倒入开水1000克

下入盐5克、十三香1.5克、白胡椒粉1.5克、鸡精1.5克

把锅里一半的菜汤，暂时舀出来。剩下的菜汤淹住菜即可，不要太多，要不然面条丢进去都泡汤了

手工鲜面条500克，抖开，松散地铺在菜上，不要碰住锅边，要不一会儿都粘锅了。盖上不透气的锅盖，中火焖5分钟

五分钟后，把刚才舀出来的菜汤，均匀地浇到面条上，不要乱搅动面条，继续盖上盖子，中火，焖第二个5分钟

第二个5分钟后，基本上锅底汤汁也干了（最后两分钟盯着点、闻着点、听着点，不要糊锅），拿起筷子，抖散面条，撒上小香葱和香菜，出锅

外面看着湿润油亮，其实口感并不黏腻，我很满意

给个特写，面条干干爽爽。秘诀就是：不要让面条泡在菜汤里