选择这种肥瘦相间的五花肉，我们东北叫下五花。

切成这种麻将块大小，不能切太小了。否则炒过之后就会很小，咱们做的毕竟不是卤肉饭。

凉水下锅焯水，放一片生姜。

焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。

这是顿肉所需的调料。

起锅烧油，凉油下入冰糖。小火慢慢炒，千万别大火，否则是场灾难。

大概烧到这样，就可以下肉了。如果实在炒不好糖色就不要炒了，直接起锅烧油下肉也可以。一会炖的时候把冰糖直接放在汤里一起顿也OK。

糖色炒好后下肉翻炒，翻炒几下均匀上色后就放入酱油，老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒，一定要把肥肉煸炒出油，才能不腻。

煸炒之后加入热水，小火慢炖。我炖猪肉习惯放几片干山楂片，烂糊的快。没有可以不放。不影响味道。剩下就交给时间吧。

炖肉的时候洗净豆角备用。

大约炖40分钟左右时候放入豆角。

再过15分钟放盐，鸡精，继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻，别糊锅了。

出锅开始吃吧。

一碗大米饭，来块肉再泡点汤无敌了。

可以配瓣大蒜，吃肉不吃蒜香味少一半嘛???