风味农家小炒肉（加干豇豆神仙配）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:26 • 阅读：7921

在四川长大吃惯了回锅肉的我在一家小酒馆吃了好几次这道菜，发现加了干豇豆的小炒肉特别好吃特别香。
这道菜跟回锅肉最大的区别就是没有用水煮肉也没有豆瓣酱但是依然可以很辣。

用料

干豇豆提早泡发好，再用水煮一下沥干。

青椒是爸爸家种得，跟菜市场的不大一样很细，用尖椒就好啦。

（这里青椒我是提早单独炒至7分熟状态，以免到后面肉都炒干了青椒还没有熟）
锅里倒入少量油，把肥的一部分肉先炒到吃起来不腻的样子。
继续加入瘦肉部分，然后倒入料酒，继续大火炒。
瘦肉炒了以后倒入蒜片和姜片，就在有油的地方炒。
放入花椒粒、黑豆豉、白糖炒香
加入泡好的干豇豆继续大火炒
加入小米椒、生抽、老抽、
倒入青椒继续翻炒，
倒入鸡精霍霍匀。起锅！