半斤多一条的野生黑鱼4条，(如果有大的就买一条三斤左右的就够了，）鱼处理干净，淀粉搓去粘液，用70度的热水清洗干净粘液，剔鱼骨，切鱼片，

放葱段姜片料酒腌制十分钟，

洗干净，

加一个蛋清，淀粉，葱段十姜片十料酒十盐十白胡椒粉抓匀，腌制半小时，腌制鱼的时间，准备配料，

黄豆芽摘去尾巴，焯熟捞出备用，

冬瓜焯熟备用，

自腌正宗四川老坛酸菜

泡菜，葱姜蒜都切末，干辣椒切段，所有配料如上图视频

多放点油，平时炒菜的2~3倍，放步骤8所有调料，还有冰糖，白酒，白胡椒粉，白胡椒粒，小米辣碎，炒香，炒出红油，十水十盐，加入鱼头鱼骨，大火煮开，，

大火煮8分钟捞出鱼头鱼骨到盛器中，(我用不锈钢盆盛的)

再把鱼片一片一片放入锅中，煮3分钟，不要煮时间长了，(不然鱼肉煮老了发硬，）连汤一起倒入盛鱼和豆芽冬瓜的盆里，十辣椒粉十花椒粉十再加些青红花椒粒

锅刷干净，多放点油，烧热油趁热浇在盆里辣椒面等材料上，激发出香味，哇，太香啦，??

开吃啦，米饭?上桌，美味抢鲜吃??????