先来准备面团：250g 玉米面，分1/3 和 2/3

烧一锅开水来烫面，浇到2/3那边玉米面上，边到边搅，搅成絮状

烫面可以让玉米饼没有那么粗

2/3那边搅成这种絮状即可

激活一下干酵母：3g干酵母，10g糖（不是为了调味，而是激活酵母），50g牛奶

这种方式可以更快的让面团发酵

等大概5分钟，酵母液就会有小泡泡了～说明酵母们醒了～

等玉米面凉了，一定要等凉了，不然小酵母们会被烫死哦～在另外1/3玉米面中加鸡蛋，倒入激活的酵母液，搅拌

这个面团会比较稀，所以搅匀没干粉就好～ 盖上保鲜膜静置，直到面团发到2倍大，我这边冬天暖气房用了1.5小时

已经发好的面团，加1g小苏打，可以帮助煎饼子的时候再发起来一些，没有也不影响

面团很湿很粘手，我们准备一碗水，每次塑形的时候，双手蘸水，再手心摔几下，把大气泡甩出来

锅中刷薄薄一层油，塑成喜欢的形状，贴进去～

在底部形成这种焦黄的颜色，准备一碗水

没过1/3的饼子，盖上盖子，调小火～焖几分钟，时长要看饼子的厚度，我的用了4，5分钟的样子

总共做了7个，底面金黄醋脆，上面松软也不会很粗糙～

配菜做了个蚝油西葫芦：一根西葫芦切滚刀块

锅中加油加蒜末炒香

倒入西葫芦，炒至表面有点焦

加2勺酱油，1勺耗油，炒匀，盖盖焖5分钟

焖软之后，加盐出锅