一根西葫去皮，对半切开，再切片。

大虾脱皮。

虾仁用刀开背，除去虾线，切块。磨入混合调料碎或黑胡椒碎，适量料酒腌制。

葱花蒜片备好。

鸡蛋打入碗中，一抹盐，搅成蛋液。

热锅少许油，锅转一转，让油接触锅的面积大一些，鸡蛋不容易粘锅。油热倒入蛋液，煎至七八成熟的蛋饼，盛出备用。

热锅再倒入花生油，油热撒入葱花蒜瓣炒香。

加入腌制的虾仁，翻炒变色。

倒入适量味极鲜酱油，喷香。

加入西葫片，撒适量盐，开始翻炒。

如果西葫鲜嫩多汁，翻炒过程中就不用加水，炒至西葫片变软。盐能逼出西葫的汁水。

加入鸡蛋饼，继续翻炒一小会儿，即可出锅。