两斤鳝鱼，加盐料酒洗干净（反复多洗两次）

洗净后加盐和料酒 大料码味

备料：红泡椒宰碎，独头蒜改小，部分姜蒜切片，还要姜末，蒜粒

热油，可加入猪油，混合油

倒入油锅（注意 会很炸），大火爆香，加一点点盐，爆久一点 因为怕有寄生虫

中途放入姜末

喝口可乐看它炸

泡泡变成密集且亮時放入泡椒碎，炒匀后加入蒜末，

加入一点川菜之魂，豆瓣，

放酱油 一把花椒

加入一罐啤酒（如果啤酒不够淹没鳝鱼可以补加水）放白胡椒粉 鸡精

倒入豌豆和蒜，（尝一下味 不够可以再加盐）煮开后加一点糖 一点醋

调好味后，盖盖，中小火煮二十分钟【整体保持在一个沸腾的状态】

放入仔姜和小米辣 等仔姜变软 放入味精，花椒油，起锅

上面放香菜