菜市买回来的豌豆苗一般都会有两个分叉。
右边带有须须的那一枝是比较老的。不适合做汤羹。
左边带有花苞的这一枝是最嫩的。

为了让汤羹顺口，只选用带花苞的这一枝，如图圈圈里的那一部分，把它摘下来。

继续取其精华?

剩下的部分也不浪费，把比较老的须须和根部去掉，这些叶叶还可以留着煮面的时候用。

这是摘出来的嫩芽部分，去掉了一大半。400克的豌豆苗可能只摘出了不到200克。
浸泡，洗干净。

接着准备胡萝卜，土豆，白蘑菇，内酯豆腐，生姜。分别去皮洗净。
注意白蘑菇不能用水洗，用小刀去除泥土，再用湿布擦干净就好。

除了姜，其它食材全部切成小粒粒。

锅内放少许底油，放入姜片小火煸炒出香味。

然后把白蘑菇放进去，中火把蘑菇的水分炒干，炒出蘑菇的香气。

炒好的白蘑菇取出备用。

再放少许底油，把胡萝卜中火炒至微微脱水。

放入土豆粒一起煸炒。

炒到土豆有点发黏，开始准备粘锅了，就放入600毫升清水。大火煮开。

然后放入炒好的白蘑菇，盖上盖子，中火，一起煮两分钟。

然后打开盖子，开大火，把豌豆苗放下去。
看到豌豆苗软塌，立即把豆腐放下去。
豌豆苗不能久煮，要快。

调入盐，轻轻的用锅铲推匀。
水再次沸腾即可出锅。
出锅时把那块姜挑出去。

图片是一人份。配方可以做出图上的4份。

因为土豆煮过以后会溶解出淀粉，所以汤是微微粘稠的。并不需要勾芡。

春日份的小清新汤羹就做好了。