粤菜烹饪时蔬，白灼最适合生菜和娃娃菜，啫啫当属小青菜和玻璃生菜，空心菜适合椒丝腐乳和虾酱炒，上汤就有更多的蔬菜适合这样做了，菠菜、西洋菜、枸杞叶，感觉筋稍微老一点的都适合上汤。而且上汤不像白灼和啫啫那样用到大量的葱姜蒜，上汤只用蒜一种煸香。