制作面团：在面盆中混合高筋面粉、全麦面粉、和酵母边搅拌边慢慢加入水，可以先预留20g，根据面粉的吸水量再添加（夏天用凉水，冬天用温水），搅拌均匀后，用保鲜膜盖住，静置20分钟；
加入糖和盐，将面团揉至成形，光滑但还有点粘的状态，加入初榨橄榄油，揉至光滑 （不要过度和面，不需出膜）；

用抹了橄榄油的刮刀将面团转移到发酵盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大；

发酵的同时制作表层装饰：将新鲜迷迭香中老的叶子和木质茎去掉，樱桃番茄切成 对半，蒜瓣切成碎末；
制作蒜油：将平底锅内倒入橄榄油，始终小火加热，倒入蒜末，炒到蒜末炸出香味， 盛出放凉备用；

将发酵好的面团轻轻按平排气，折叠四边，形成紧实的口袋状，盖上保鲜膜，松弛 20分钟；

预热烤箱上下火200℃；
将松弛好的面团展开，铺满整个烤盘，同时尽量保留面团中的气泡，将蒜油刷在面团 上，用手指按压面团，铺上樱桃番茄，撒上豌豆、迷迭香和帕玛森奶酪粉，磨些黑胡椒碎和海盐；

送入预热好的烤箱中层烤20~25分钟至佛卡夏顶部边缘变棕色；
将锅铲插入佛卡夏底部，将它转移到案板上，用锯齿刀切分，趁热享用。