备料。

猪肉馅是之前炸肉圆子剩下的，煮汤用不了多少，就用了这么一小坨。

豌豆芽是在社区团购买的，剪了豌豆芽结果剩在口袋里的豌豆芽还能继续发芽，就发了这么一些，我用来煮汤了。

我做肉圆子不管是炸还是煮，都习惯加竹荪。竹荪用温水泡发15分钟，剁细，老姜去皮也剁细。

肉馅里加鸡蛋，竹荪，老姜，胡椒面，生抽。

多调和几下，再加入红苕粉，继续调和。

调成这个样子就差不多了，记得调和是用筷子向同一个方向调和，比如顺时针。

锅里放水，加入姜末，大火煮开，放清洗过的平菇。

继续大火煮，把肉馅捏成圆子放进锅里。肉圆子漂浮起来，就放豌豆芽。

起锅之前放盐和鸡精还有葱花。

汤鲜得很。