鸡肉搓洗干净，剁成拇指尖大小的块。如果是刚买的新鲜的，剁块沥水备用即可；如果是冰箱里拿出来解冻的，剁成块后用冷水浸泡漂十几分钟去血水后，冲洗几遍，捞出沥干

沥干水分的鸡块，加盐、胡椒粉、料酒、大葱抓勺腌制十几分钟

放入干淀粉，抓匀，如果怕粘锅，可以在抓匀后加点调和油拌匀

加淀粉抓匀后的状态，粉不可以太多，薄薄的一层即可

蒜、老姜、一半的小米辣剁碎，和红花椒粒、八角大茴香香叶、辣椒面放一起

青二荆条辣椒、剩下的小米辣切成短筒筒；仔姜切丝

起锅倒油烧至六成热(手放上面有点烫的程度)，倒入鸡块，滑散、过油，至略收缩、变色，控油捞出

锅内留底油烧干水分后，转小火(掌握不好火候就关火或者将锅离火)，倒入青花椒粒爆出麻香味，放入豆瓣酱炒出红油，再倒入步骤5中的料头爆香，加三分之一的青红辣椒筒筒和仔姜丝炒匀，加水，转大火，烧开调入醪糟

调入胡椒粉

调入生抽

青豆米淘洗干净，沥干

倒入过油的鸡块，烧十分钟后，加入青豆米

再烧20分钟左右，调盐味，加入剩下的辣椒筒筒和仔姜丝

调入醋，不能放多了，增鲜

烧至辣椒和仔姜断生，起锅装盆即可