1、梅干菜干用温水浸泡30分钟

2、四季豆摘去两头洗净后，放入加了盐、小苏打的沸水中焯3分钟，断生后出锅。

加小苏打是为了保持四季豆的翠绿，没有的话全程不要盖锅盖也是可以的，焯水延长到5分钟就行。

3、将生姜、大蒜切碎，泡发好的梅干菜切末，尖红椒切丁。

4、锅入油烧至八成热，将四季豆放入煸炒5分钟，直至表皮收缩起皱。

油不用太多，我放了平时炒菜的量。

5、然后投入姜末、蒜末、红米椒煸香，再加入梅干菜翻炒，加适量的盐、生抽调味即可出锅。
一是梅干菜是咸的，而且各地的咸度不一样，二是四季豆在焯水时也放了盐，所以在最后要谨慎放盐。