扁豆炒肉丝
#厨房小白
#咸甜口
#咸甜口
用料
| 扁豆切丝 | 二十来根 |
| 瘦肉丝 | 半斤 |
| 料酒 | 焯水用 |
| 白糖（炒糖色用） | 四勺 |
| 十三香 | 1/3勺 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 山西老陈醋 | 一勺 |
| 勺 | 大拇指盖大小 |
扁豆炒肉丝的做法
切瘦肉丝
焯水，水开再煮一两分钟，撇去浮沫
肉丝捞出晾干
锅中小火，烧干放油（玉米油），放白糖炒糖色，冰糖也可以，白糖快一点。炒到白糖融化，融到油里，呈现浅黄色（炒糖色不能炒过头，会发苦），放入肉丝，不断翻炒
炒成这样出锅
备菜，锅直接放入扁豆丝，再加点油继续炒
炒到扁豆丝颜色变深，放调料，放肉丝，再翻炒一会儿
出锅
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