节瓜洗净
用盐搓洗绒毛
再用筷子边或刀背轻轻刮去表面绿色皮
下层浅绿色真皮层不要刮掉

粉丝泡软捞出备用

节瓜横切厚片 再切条
虾米泡一下水
香菇切片

这里凑的图片是鲜香菇?
最好是用干香菇泡发后香气更浓郁
（干香菇泡水两小时，去蒂洗净，加生油 糖生粉腌15分钟，再用泡香菇的水加料酒蚝油生抽一起焖煮或蒸15分钟，这样泡发的香菇肉质肥厚又细腻）

先热油爆香姜蒜
再下虾米香菇炒出香味

节瓜下锅
加蚝油翻炒
中小火炒至节瓜稍微变软

再把泡香菇和虾米的水淋两勺上去
有钱的再放一勺高汤
拌炒均匀
尝尝咸淡加点盐调味

最后把泡软的粉丝铺上去
盖盖子焖一分钟即可