面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段。加入软化的黄油后继续揉到手套膜程度，取两个柠檬的皮屑（尽量只取黄色部分）加入揉好的面团，开低速搅拌均匀即可。

打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。发好的面团状态是用粘了干粉的手指戳一个洞不回缩也不塌陷。
取出发好的面团按压排气后等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（夏季可放入冷藏室松弛，如果做450克吐司就不用分割直接整形）

期间来准备馅料，软化的奶油奶酪加入糖和一只柠檬的皮屑搅拌均匀备用。

取一个松弛好的小面团光面朝上擀开。

翻面后两边向中间折叠。

再次擀开擀长，底边打薄整理成宽度与模具一致的长条。

在上四分之三部分均匀涂抹20克左右柠檬乳酪馅，底部四分之一用刮板切成细条，从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。

收口压在底部放入模具。

发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。

送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，表面上色后盖上锡纸，出炉震出热气后脱模。

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