准备好食材，柠檬酱是提前做好的，方形慕斯是加高4寸，配方做了2个，冰糖可以用细砂糖代替
介意的鸡蛋可以用无菌可生食的鸡蛋，吉利丁冰水泡软

饼干底我用的奥利奥饼干，去掉中间夹心，装保鲜袋擀碎

饼干➕淡奶油拌匀，也可以用融化的黄油?

慕斯模具包好锡纸，饼干底铺平，用勺子压紧，送入冰箱冷藏备用

牛奶➕冰糖➕柠檬皮屑，煮开，焖一会冰糖融化

捞出柠檬皮，再次煮开

牛奶趁热分次倒入蛋黄中，迅速搅拌，少量多次，边倒边搅拌，避免把蛋黄烫成蛋花

再倒回奶锅中，小火加热，不停搅拌

小火加热到液态有点变稠，温度80-83度左右，注意⚠️不要加热成蛋花，

稍微放一会，加入泡软的吉利丁，搅匀后过筛一下更细腻额，冷藏到26–30度左右

淡奶油家柠檬酱，打发到出现纹理，柠檬酱做法后面分享

打发到出现纹理

淡奶油分2次➕冷却的蛋奶液，拌匀，

倒入慕斯模具，送去冷藏4小时，

电吹风吹一下，脱模即可，表面我装饰了柠檬片和百里香～酸甜，清香嫩滑好吃～，⚠️脱模小心一点