种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境，松弛30-40分钟。

松弛时间制作酸奶馅。材料混合。

放入不粘锅中小火加热，边加热边搅拌，至出现纹路，冒小泡泡即可关火。

酸奶馅就做好了，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

取出面团排气，均分成四份，每份约240克。松弛20分钟左右。

酸奶馅装入裱花袋，放凉备用。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

轻轻擀成长方形。

挤上酸奶馅。我临时加了蔓越莓干，也可以不加，或者换成其他的果干。

将馅料卷一圈，再挤一条馅料。也可以不挤。

卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作，如图将两条交叉在一起，扭成麻花状。

做好的吐司胚。

放入吐司盒。
放入35度左右环境发酵。

发酵至9-10分满取出。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
预热烤箱。

表面刷蛋液，撒上杏仁片。

放入烤箱，上165/下185，底层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图