饼皮配方杏仁粉、糖粉、低粉一起过筛两次备用，剩一点粗的过不了筛可以直接倒进去，别强行过筛。

打发蛋白的25g细砂糖+2g蛋白粉称量在一起。

将蛋白放入盆中用电动打蛋器打至粗泡状，加入1/2的细砂糖+蛋白粉混合物，进行打发。

打至湿性发泡后再加入剩下的1/2细砂糖+蛋白粉混合物，继续打发，打至硬性发泡即可。

最终蛋白霜的打发程度，供参考。

（这一步跟打发做圆模戚风蛋白霜是一样的~）

一次性筛入所有粉类，用刮刀进行翻拌。

翻拌的手法跟拌戚风面糊是一样一样的！

最终面糊浓稠程度是提起刮刀，面糊会流动，但也会附着在刮刀上大概2cm长。

如果面糊太稀，消泡过度也是不好的；面糊太稠，膨胀力过强，回头可能造成表面开裂，也不好看。

总归达克瓦兹的重点就在这里。

将达克瓦兹面糊装入裱花袋，备用。

一般来说都要处理模具：达克瓦兹模具一定要用喷水壶喷水处理，内部的边缘全部要喷到。

但亚克力模具不用喷水一样可以顺利脱模，所以这一步无所谓。

将面糊挤入模具，挤入的分量为稍微溢出的程度，然后用抹刀或者刮板将面糊抹平。

小心取下模具（一定要慢、轻柔），秘诀就是喊一个小帮手来帮你把两边油布压住，让它别跟着跑。

在面糊表面筛上糖粉，等糖粉融合后再次筛上糖粉。【记得是筛两次呀】

一定要筛糖粉，别偷懒；另外别筛太多，否则太甜，烘烤后表面也会有残余未吸收的多余糖粉，影响美观。

西门子烤箱，中层，170℃，烘烤16分钟，最后一分钟看上色程度，要不要开下热风。

其他烤箱，一样可以参考，因为西门子温度非常精准，这里的温度指的是实际温度。

出炉~

出炉不着急就把达克瓦兹从油布上分离，热的达克瓦兹太脆弱，容易弄坏。

在微微温热时候，就可以徒手把达克瓦兹从油布上分离了。

分离的底部不会特别光洁无暇，这一点，一定要知道。

尤其底部烤色浅，很有可能黏在油布上。所以达克瓦兹的底部有一定程度上色，否则你得到一个无底的成品，很伤心。

当然我也试了用脱模刀来取底部，底部肯定是能从油布上剥离的，但底部的皮就会有点粘在一起。



看似完美的组合，其实底部让人有点不爽，这也是达克瓦兹一直让我不太满意的点。

哈哈，没有十全十美，洗洗油布吧。

内馅儿其实是一个简易奶油霜：

黄油室温软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅拌到发白，不用打发到某个程度。

加入抹茶粉，用刮刀摁压均匀后，再用电动打蛋器搅打均匀。

分三次加入室温的淡奶油，每次加完以后，用电动打蛋器混合均匀。

制作好的奶油霜是非常轻盈的~

但也比较软，适当降温以后才可以挤馅儿，要不然挤上以后容易软塌。

把降温好的奶油霜装入裱花袋，我今天没搞花样，直接用的圆形花嘴挤一圈。

内馅儿用的自制草莓酱，非常好吃。



其实我做了两盘，最后入镜的就这些了，还有个小朋友就等着我拍完照吃了。

三年前我在公众号写过达克瓦兹食谱，不如今天的详细。

每一个点，我都很啰嗦的说啦~大家制作时候，按照我的步骤，应该不会出错。

比马卡龙好吃，但没有马卡龙红的达克瓦兹，适合消耗蛋白，也适合快递售卖~喜欢就试试吧。