没熟透的木瓜肉，有以下特征：果肉为淡黄色、味不甜、没什么汁水、口感脆韧。

木瓜切丁加白砂糖、盐、柠檬汁腌渍出水后，熬煮软烂。

或用破壁机榨汁后加冰糖和柠檬汁直接熬煮。

没熟透的木瓜水分较少，一定要在熬煮过程中不停搅拌，保存小火，锅选择有一定厚度和深度的小奶锅，受热更均匀，这个过程大概15到30分钟。

水分基本煮干后，将馅料转入不沾的炒锅或平底锅，放入黄油炒至半透明状、颜色变深、水分基本炒干。

如果是切丁后直接煮和炒的，炒好的木瓜丁应该是松散的。
然后再将木瓜丁转移到案板上（不要有葱姜蒜味）剁成细腻的果泥。

如果用破壁机搅打后煮和炒的，馅料应该要没有流动性、轻松成团。

这样馅料部分就完成了。

炒好的木瓜馅团成小球放在冰箱冷藏层（0度以上）备用。

我的木瓜在700克左右，炒出了大概250克的木瓜馅，每颗馅料在20克+，一共能分出12个。

室温软化后的黄油，放到一只干净的大盆里，加入糖粉稍微搅匀后，打发至蓬松发白，分二到三次加入常温的鸡蛋液，搅打均匀，打好的黄油霜应该是细腻有光泽。

低筋面粉、奶粉、杏仁粉混合备用

分二到三次筛入打发的黄油里。

搅拌至看不见干粉即可。

混合好的面团静置松弛30分钟，天气热需要放到冰箱（0度以上）。

分成每颗26克左右的小球

均匀的包入木瓜馅

整形成长圆形的面团放入模具

轻轻按压、使面团充满模具。

我用的是半熟芝士蛋糕的模具。

烤箱上下火180度预热，预热好后放入烤箱中层。

饼胚在烤制过程中会有一定膨胀，烤至基本定型后（约10多分钟左右），取出翻面，再烤十分钟，让饼胚均匀上色。

烤好的酥会有一定的回缩，放凉至不烫手后可以轻松脱模。

切面是这样滴～

这是隔夜回油后的，口感会更好一些。