将山楂放入水盆中，加入1勺盐浸泡一会儿，杀菌；

清洗干净，去蒂；

晾干水份；

这一步很重要，有水挂不住糖霜；

放入绵白糖；

白砂糖熬的糖霜偏黄，绵白糖更白；

加入水，糖水比例是2:1；

开中火，火苗的高度不能超过水位；

一直搅拌，等糖完全融化后，开始出现密集大泡泡；

关小火，一直搅拌，随着水分蒸发，泡泡变小；

这时用铲子在锅里蘸一下糖汁挑起来，看糖滴落的状态来判断糖是否熬好了；

最好用木铲，铁铲子温度下降快，影响判断，还容易把山楂铲坏；

怎样判断糖是否熬好了呢？

若滴落时最后一滴有一根细丝，则说明糖熬好了，此时关火；

若没有细丝，则说明水分没熬干，继续开小火熬，边熬边试，新手一定要多判断几次；

像这种状态就是熬好了，关火；

关火后，切记不要着急放山楂，因为此时糖浆有100多度，会把山楂烫烂烫熟，导致雪球变成粉色；

怎样判断温度合适了呢？

用手放到糖浆表面，感觉到有一点温热时，再把山楂放进去，快速翻炒；

一定要挨着锅边去铲，从中间铲容易把山楂铲破皮；

倒入山楂后要不停地翻动，让每一颗山楂都裹上糖；

刚开始黏糊糊的，不要着急，也不要停，继续翻炒，炒着炒着就变白了；

我因为拍照耽误了翻炒，糖霜裹得不是很均匀，所以倒入山楂后翻炒不能停止，挂霜才会均匀；

山楂铲出来后，粘在锅上的糖霜只要加水，烧热很容易就洗掉了，也可以放些山楂熬成糖水喝?

祝大家成功✌️加油?