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绵软火龙果吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:41 阅读:7943
没想到火龙果烤出来的吐司也可以如此绵软美味,颜色虽然不如未烤之前艳丽,但粉粉的也挺好看,关键是口感超级软绵,空口吃也极美味。
这款吐司是GOURMETmaxx西式厨师机揉的,效果不错,如果面包机揉的话,应该水量还可以增加点。
另外这个菜谱的小贴士还分享了一些夏天揉面注意事项,不一定专业,但希望对大家有帮助。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请先看下小贴士!

用料

高筋粉(王后日式吐司粉)250克
奶粉10克
细砂糖25克
3克
干酵母3克
一个鸡蛋52克
火龙果肉(最好打成泥再用)100克
水(酌情增减)48克
黄油16克

绵软火龙果吐司的做法

  1. 除黄油,其他材料放入搅拌杯内,火龙果可以先打碎,设置1到2档8分钟,5分钟左右加黄油揉到完全。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团温度差不多26度不到点。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤2
  3. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤3
  4. 发好的样子。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤4
  5. 均分三份。滚圆松弛10-15分钟。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤5
  6. 擀开成长椭圆形。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤6
  7. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤7
  8. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤8
  9. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤9
  10. 收口向下,排入吐司模。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤10
  11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤11
  12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤12
  13. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤13
  14. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤14
  15. 切开的样子,一粒粒的是火龙果籽。

    绵软火龙果吐司的做法 步骤15
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    绵软火龙果吐司的做法 步骤16

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点,酵母也可以略少些,然后要特别注意面团温度,面团温度高了面团会很粘手,容易提前发酵,揉好的面团温度尽量不要超过26度,可以准备一些小冰块代替一部分水揉面,然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快,以免损伤面筋,揉面时间尽量控制在半个小时以内,如果半小时揉不好,酵母建议10分钟后再揉进去。